vc poderia usar para isso apenas o arduino, sensores e um software de supervisório que recomendo o ScadaBr... aqui no forum vc encontra bastante informação sobre isso...
Fazendo dessa forma vc apenas vai precisar programar o Arduíno e conectar ele a um pc usando a usb mesmo e depois configurar o ScadaBr...
sim, o scadabr é um software supervisorio completo, se vc entender um pouco de programação web vai te ajudar muito a fazer qualquer coisa praticamente, no sistema. e também estamos aqui pra ajudar