Olha só, eu to desenvolvendo uma guitarra midi. Já construi ela a partir de um captador hexafonico e montei ligando as 6 saídas do captador nas 6 entradas analógicas do Arduino, bem como o terra em seu devido lugar. O problema é que não manjo nada de programação, precisava de um código que transformasse impulsos elétricos em dados MIDI.
Caso alguem possa me ajudar, seguem algumas referencias..
No passado eu já usei um programa que transformava audio em MIDI (de um MP3 por exemplo) mas ficava tanta "sujeira" que não adiantava muito, ajudava para tirar um solo de uma musica, mas no geral ficava ruim. Hoje deve ter coisa que dê melhor resultado.
Mas teve esse cara que fez um trabalho bonito, mas parece que utilizou alteração de áudio, não midi, mas ficou legal: