Bom, eu respondo, até porque esse é o objetivo de participar do site.
Thayuan, o espaço ocupado pelos dados gravados pelo Arduino no cartão SD é função direta da quantidade de dados a ser gravados. Mas eu posso te adiantar o seguinte: o Arduino lida bem com cartões até 2Gbytes, o que é muito. Eu já fiz alguns sistemas desse tipo, aquisição de dados com registro no cartão, e posso te assegurar que é uma excelente alternativa.