Preciso enviar uma informação para o arduino através do PHP/HTML para alimentar uma variável dentro do arduino o dado deve ser float(numérico). Então o arduino irá receber essa informação comparar com o informação do sensor de umidade, e irá ascender um LED, ou mantê-lo apagado.
No seu caso eu recomendaria utilizar o arduino como um web service, ou seja, uma página em PHP/HTML irá fazer uma requisição para o arduino e ele irá receber via o Shield, isso em rede local é bem simples de fazer, o arduino também pode dar uma resposta a requisição. Qualquer duvida só falar!