Cara, eu não sabia o que era zabbix então olhei nesse link http://www.4linux.com.br/o-que-e-zabbix onde ele informa que O Zabbix é uma ferramenta de monitoramento de redes, logo, se ele trabalha com protocolos de rede, acredito que você vai ter que pensar em shield ethernet.
Normalmente para comunicação com sistemas scada o arduino utiliza protocolo modbus, mas acho que não é esse o caso.
Bem, peço desculpa se estiver falando algo errado, é só o apontamento de por onde começar a pesquisar.
Blz, fera, isso mesmo, eu tenho um arduino juntamente com o ethernet shield, mas não sei por onde começar a utilizar o SNMP para que o zabbix o reconheça como agent. já importei a biblioteca agentuino..