Para aprender efetivamente a fazer essa adaptação, aconselho primeiro a aprender a usar o LCD em um projeto de teste separado. Depois que você fez o LCD funcionar, aí você faz a adaptação para usar com a biblioteca emonlib.
Na prática consiste em substituir o Serial.print para lcd.print
Isso depende também se a comunicação é por I2C ou não. Indico a I2C, pois usa menos pinos.