Depois de passar dias procurando uma maneira fácil de obter a qualidade do sinal wifi em porcentagem, encontrei esse exemplo, simples e funciona muito bem !!!
TESTADO NO ESP12F (ESP8266)
int getRSSIasQuality(int RSSI) { int quality = 0; if (RSSI <= -100) { quality = 0; } else if (RSSI >= -50) { quality = 100; } else { quality = 2 * (RSSI + 100); } return quality; }