Ola Garagistas, 

Finalmente consegui montar uma pagina AJAX simples com ajuda do meu amigo Gilvane(na verdade ele conseguiu rsrs), ficou bem bacana e de fácil entendimento, neste exemplo foquei apenas na exibição da Hora e da Temperatura, abaixo uma imagem de como ficou a pagina.

foi utilizado a lib  https://github.com/SodaqMoja/Sodaq_DS3231 para obtenção dos dados e a lib esp8266webserver nativa da IDE do arduino pela atualização para o ESP8266 http://arduino.esp8266.com/stable/package_esp8266com_index.json

Em anexo o código comentado para quem interessar